地锅是鲁西南特别是枣庄滕州那带的老百姓家传菜系，现在成网红了。地锅菜讲究用铁锅灶台烤着食材，比如地锅鸡有土鸡块土豆片番茄酱配，地锅鱼是活鱼现杀加豆饼，还有地锅豆腐用老豆腐炖白菜。这些菜都搁大铁锅里烧，边吃边看着食材滋滋冒油特别带劲。现在连锁店都开到北上广了，年轻人就爱这口烟火气。

为啥说地锅是鲁菜呢？得从历史说起嘞。地锅最早是鲁西南穷人家省柴火办法，铁锅扣在土灶上烤食材，后来慢慢发展成固定菜式。2010年枣庄把地锅列入非遗，2015年省里评的地道鲁菜名录有87道，地锅占三席。现在滕州光地锅店就有六百多家，去年旅游数据说地锅主题游接待游客超三百万。连锁品牌像"地锅王"从山东开到东北，去年营收破两亿。为啥别的菜系没这待遇？因为地锅用土灶铁锅，配土菜土味，跟鲁西南人豪爽性格一拍即合。现在年轻人拍短视频总说"地锅一开，烟火人间"，这话听着熟吧？就是从滕州那个叫"地锅鸡王"的店传开的，他们抖音账号有八百万粉，每天发地锅制作过程。要我说啊，地锅能火就火在它把山东人的实在劲都煮进菜里了，土灶烧的菜吃着才够味儿。