要和面醒发两小时，擀成薄皮包肉馅，捏成花边状再油炸。油温七成热下锅，炸到金黄捞出控油，撒椒盐或蘸蒜汁吃。

为什么这么扎？根据前年地方小吃调查，扎绽子销量增长30%，因为外皮酥脆内里多汁，油炸时面皮会形成蜂窝状结构，这样吸油少更香。和面醒发让面筋松弛，擀皮时薄厚均匀才能包住馅料，捏花边时手指要捏紧收口，否则油炸时会散开。数据显示，油温低于六成会炸不透，超过八成会外焦里生。所以关键在火候把控和手法熟练度，新手常炸破皮或发苦，多练三次就能掌握技巧。撒椒盐能激发咸香，蒜汁解腻，搭配一起吃才够味。