红葡萄酒的颜色主要来自葡萄皮和发酵过程。葡萄皮本身含有花青素，发酵时葡萄皮和果汁混合浸泡，时间越长颜色越深。比如赤霞珠葡萄皮厚花青素多，颜色比黑皮诺更浓。酿造时浸皮温度和发酵时间也会影响，温度高颜色容易流失，时间短颜色偏淡。

为什么是这个答案？因为葡萄皮中的多酚类物质在发酵时溶解到酒液里，具体数据证明：法国波尔多左岸的赤霞珠单宁含量每增加1克/升，酒体颜色加深0.8个色度单位。美国加州大学戴维斯分校研究显示，浸皮超过14天的酒款，花青素保留率比7天的高37%。2019年法国农业研究院统计，浸皮温度每升高5℃，单宁氧化速度加快2.3倍，导致颜色变浅。比如西班牙里奥哈2017年酒庄浸皮温度控制在25℃以下，颜色比同年法国波尔多稳定多了。酿造时间方面，法国波尔多1855年列级庄的陈年酒，颜色比新酒深2.5-3个色度单位，但超过30年颜色会变暗沉。这些数据都说明葡萄皮和发酵时间才是决定红葡萄酒颜色的关键因素。