成熟的麦穗颜色是金黄色，茎秆变硬籽粒饱满，不成熟的还是青绿色带软茎秆。现在正是收割的好时候，农民伯伯都盯着麦田看颜色变化。收割机得等颜色全黄了才能开进地里，不然会压坏没成熟的麦穗。

为啥成熟麦穗是金黄色？因为温度日照水分都达标了。根据农业农村部前年数据，当气温稳定在20-25℃、每天日照12小时以上，麦穗里的叶绿素就分解完，黄色素占主导。实验显示，成熟麦穗比青穗水分少30%，密度增加15%，籽粒千粒重能多出2.3克。农民老张说去年他田里温度刚好达标，收的麦子比往年每亩多出80斤。现在看麦田就像看存钱罐，颜色越黄存粮越多。收割机得等颜色全黄了才能开进地里，不然会压坏没成熟的麦穗。