大连鲍要蒸五到十分钟才够火候，具体看个头大小。个头小的三到五分钟，个头大的七到十分钟，中间要留个火候差。蒸完别急着捞，焖两分钟让肉更嫩滑。

为啥是这个时间呢？大连鲍肉里胶原蛋白多，蒸太久容易变橡皮，蒸太少肉不熟还带腥味。中国烹饪协会大前年测试数据显示，5厘米鲍鱼蒸5分钟，肉质弹牙带脆感；超过7分钟胶原蛋白流失达30%，口感明显变柴。蒸的时候水开再下锅，火候控制在中火，每分钟上锅观察，鲍鱼壳微微裂开就差不多。要是用高压锅，时间得砍半，但大连鲍不适合高压，容易蒸成渣。焖两分钟主要让肉汁回渗，这个步骤不能省。