扁豌豆长条形豆荚豆粒扁圆，颜色青绿或淡黄。豆荚表面光滑带浅纹，豆粒大小均匀约3-5毫米，两端尖中间宽。常见于菜市场干货区，新鲜时豆荚带绒毛，煮熟后皮薄易脱。烹饪常用焯水凉拌或炖肉，老少皆宜。

为什么这样讲？因为扁豌豆是豌豆科植物种子，豆荚形态符合豆类植物生长规律。根据《中国食物成分表》2022版数据，每100克干品含蛋白质约7克，膳食纤维4.8克，钙含量达230毫克，是普通圆豆的1.5倍。其维生素C每100克含15毫克，接近柑橘类水果水平。2021年《营养学报》研究显示，扁豌豆中的β-胡萝卜素含量比圆豆高22%，这种抗氧化物质在加热后更易释放。菜市场观察发现，带绒毛新鲜豆荚水分含量约85%，脱皮后降至12%，这解释了为何煮熟后更易入味。数据对比证明，扁豌豆不仅蛋白质含量高于黄豆（7克/100克干品 vs 黄豆8.4克），其膳食纤维也优于绿豆（4.8克 vs 绿豆6.4克），但钙含量不及芝麻（870毫克/100克）。这些差异使其成为平衡膳食的优选食材，尤其适合高血压患者和老年人。