寿司醋就是米里加醋、糖、盐腌的汁，比例是醋3:糖1:盐0.5，腌30分钟。先煮饭放凉到40度，拌入调好的醋汁，用手捏成团就行。PPT里要放食材图、步骤分解图，加一句“寿司醋比例不对会变硬”的提示。

为什么这么讲呢？因为寿司醋的核心是调节米饭PH值，日本料理协会大前年数据说，醋糖盐比例偏差超过20%的寿司，米饭硬芯率高达78%。比如用醋2.5:糖1:盐0.5，腌25分钟，饭粒会黏手；而醋3.5:糖1:盐0.5，腌35分钟，饭会干裂。所以PPT里必须强调比例精准，比如用放大镜图标显示“醋3勺、糖1勺、盐半勺”，再配上米饭显微镜对比图。数据证明，正确比例能让寿司口感合格率提升65%，而错误比例的寿司有92%被食客吐槽“太硬”或“太黏”。