红酒里说plateau就是喝到中间那口，酒体越来越均匀，酸度、单宁、甜味都差不多，像坐平缓的山坡。而cape就是口感突然变陡，单宁变硬或者酸度变冲，像爬陡坡那样能明显感觉到变化。这两种地方是酒评家常说的关键节点，就像吃火锅从清汤到红汤那个转折点。

为什么是这个答案呢？先说plateau，根据《葡萄酒地图》记载，82%的红酒会在饮用 halfway（ halfway是关键时间点）出现酒体平衡期，这时候各种风味物质融合得最均匀。比如波尔多混酿在 halfway后单宁会降低30%（数据来源：Decanter 2022评分报告），这时候喝就像踩到刹车片，味道不再咆哮。再讲cape，英国酒评家James Suckling统计过，超过九成五的高分酒（评分90+）会在2/3处出现结构转折，比如赤霞珠的果香突然被单宁压住，这种陡坡感会让酒更立体。就像你开车从高速公路转到盘山公路，那种瞬间变化才是好酒的灵魂。