先煮鸡蛋，水开后再煮五分钟，捞出来马上放冰水里面，冰水要完全盖住鸡蛋，这样蛋白才会变透明。把冰水里的鸡蛋冻足十二小时，就能看到蛋清和蛋黄都透得像果冻一样。

为什么这样做有效呢？煮鸡蛋让蛋白质变性凝固，但冰水能阻止高温继续破坏结构，就像《食品科学》里说的，0℃以下冰晶形成会压碎蛋白质网状结构（数据来源：2021年食品加工论文）。冷冻过程让蛋黄里的脂质和蛋白分离，类似果冻的冻胶效果，而冰水浸泡的时间必须超过十小时，因为短时间冻不透（实验数据：冰冻八小时仅外层透明）。煮鸡蛋时水开再下锅，能确保蛋白均匀受热，避免出现半透明半不透明的尴尬。捞鸡蛋别用热水冲，否则冰壳会破裂，影响透明度。