喝红酒讲究温度，一般16到18度最合适。红葡萄酒分大红酒和小红酒，像赤霞珠、西拉这些单宁重的得稍微热点，到17到18度；黑皮诺、梅洛这种果香浓的，16到17度就够味。要是喝冰镇过的红酒，温度太低会结霜，喝起来像喝醋似的酸得慌。

为啥是这个温度呢？法国波尔多大学做过实验，发现红酒在14度时单宁像小刺猬扎嘴，16度时单宁变圆滑，和果香搭配最好。温度每升高1度，酒体膨胀0.3%，能释放更多香气分子。像2005年的拉菲，在17度喝能尝出紫罗兰和黑樱桃味，要是降到15度，这些香味就跑光了。醒酒时间长的红酒，喝前得放半小时到酒柜里，让温度慢慢上来。要是刚开瓶就喝，温度太低还容易让酒里的硫化物发苦。数据说话，温度对了，酒里的酚类物质和氨基酸才能完美结合，喝起来才不涩不酸，像舌头在丝绸上跳舞。