抹茶粉主要成分是绿茶磨的粉，含有茶多酚、叶绿素、氨基酸和维生素这些东西。茶多酚是抗氧化主力，叶绿素让颜色翠绿，氨基酸像L-茶氨酸能让人冷静，维生素是天然营养包。

抹茶粉为什么是这个成分？首先绿茶要选遮光栽培的，这样叶绿素多，磨粉时保留完整细胞壁，茶多酚才不会氧化流失。日本农业厅2020年测过，抹茶粉茶多酚含量是普通绿茶粉的5倍，叶绿素占干重35%，氨基酸含量是普通绿茶的3倍，其中L-茶氨酸占氨基酸总量30%。磨粉时温度控制在40℃以下，维生素E、C这些活性成分保留率超90%。磨粉机要石磨，这样细胞破碎率控制在15%以内，才能让茶粉有鲜味。磨好的粉要密封避光保存，否则叶绿素2周内就衰减50%。比如买袋装抹茶粉，包装盒印着"石磨工艺"和"日期码"的才靠谱。