红酒不挂杯就是酒液在杯口边缘没有明显留下的痕迹，就像水珠在玻璃上滚来滚去那样。这说明酒体浓稠度好，单宁或糖分含量高，表面张力强，不容易滑落。挂杯少不一定不好，反而可能代表酒的质量不错，但得结合口感判断。

因为单宁含量高表面张力强所以酒液不容易滑落这通常说明酒体较浓或单宁较重。数据显示单宁含量超过0.8%的红酒挂杯更明显，而糖分高的甜酒则表面张力强不易挂壁。比如2018年赤霞珠单宁含量0.85%的酒款，杯壁残留明显；同期贵腐酒因为糖分高达20%以上，反而挂杯更少。不过挂杯少也不能光看表面，像有些勾兑酒会用增稠剂伪造挂杯效果，得用酒石酸钾检测单宁含量。时间久了酒液氧化后表面张力会变弱，所以刚倒的酒不挂杯更真实。