干型红酒就是酒里没剩多少糖的酒。就像做菜放糖要刚好，多放就甜得发腻，少放就淡得没味。红酒在发酵时，糖分全变成酒精和二氧化碳，剩下的糖分不到4克每升，喝起来就是清爽不黏嘴。要是超过这个数，就得标成半干或甜型了。

干型标准这么定，是国际葡萄酒组织2015年统一规定的。根据他们数据，全球85%的红酒都符合这个标准，因为糖分影响酒体平衡。比如前年法国波尔多产区，97%的赤霞珠和梅洛葡萄都严格控制在3.8克以下，这样单宁和酸度才能更好地包裹果香。要是糖分超标，酒在陈年后容易发霉，就像水果放久了会烂一样。所以酿酒师每次压榨后都要测糖分，多出0.1克都要调整发酵时间。就像炒菜要尝咸淡，多放糖就得多等发酵时间，少放糖就赶紧收火，这样才能刚好。