先洗内脏再分腿肉和肋排，用刀背拍松肉块，顺着纹理切条。拍肉是为了让肉质更嫩，切的时候别逆着纹理，否则容易散。教程里还会教怎么处理羊排和羊腿，用厨房纸吸干水分再下锅，这样煎出来的肉不粘锅。

为啥这么教呢？因为市场调研显示70%消费者更爱腿肉和肋排，这两个部位脂肪分布均匀，口感最好。比如某平台3万条教程评论里，有65%的人说教程里拍肉步骤特别实用，能避免肉变柴。还有数据表明，顺着纹理切的话，成品完整度能提高40%，顾客复购率就跟着涨。容易把"拍肉"说成"拍肉肉"，或者把"顺着纹理"说成"顺着肉纹"，所以得注意这些细节。教程里还特别强调用厨房纸吸水，因为实验证明吸干水分的肉煎出来少粘锅，油星子都少一半。这些步骤加起来，能让新手一次成功率从30%提到75%。