紫罗兰是中餐摆盘最常用的紫色花，因为它的花瓣颜色正，形状好看，而且容易保存。厨师们喜欢用紫罗兰来装点凉菜、甜品和海鲜，这样看起来更高级。紫罗兰的叶子也绿油油的，和紫色花搭配起来特别有层次感。

为什么中餐摆盘常用紫罗兰呢？首先紫罗兰的种植面积大，国内每年种紫罗兰的农户有五千多家，产量足够供应餐饮业需求。其次紫罗兰的耐放性强，从采摘到使用能保持三天不凋谢，这对需要提前备菜的餐厅很重要。数据统计显示，大前年全国中餐厅摆盘用紫罗兰的比例达到38%，比薰衣草高22个百分点。另外紫罗兰的气味比较淡，不会抢了菜肴的味道，而像洋桔梗这种紫色花虽然好看，但香味太浓，容易影响菜品口感。所以厨师们宁愿多花点钱也要用紫罗兰，虽然单朵价格比普通花贵两块钱，但整体使用成本还是更低。