擀饺子皮就是用擀面杖把面团压成圆皮的过程，像做包子皮那样。有些地方叫"抻饺子皮"，北方人管这叫"打皮"，南方人可能叫"擀皮"。现在有比赛叫"中国饺子皮擀制大赛"，冠军要展示连续擀出500张不破的皮子，现场观众能数清张数才算合格。

为啥叫擀饺子皮冠军展示绝技呢？因为擀皮既要快又要稳，手劲和技巧缺一不可。根据前年《中国面食文化发展报告》，全国每年有超过2000场面食比赛，其中擀皮项目参赛人数最多，平均每场有15家餐饮店报名。冠军要连续擀出300张以上合格皮子，每张直径必须控制在28cm±0.5cm，厚度0.3mm误差不超过0.02mm。有个山东选手叫老张，去年用3分28秒擀出826张皮子，被认证为"世界纪录保持者"。现在很多网红直播擀皮比赛，观众能实时看到皮子从中间破开还是边缘裂开，破皮率超过5%就算失败。