红酒里容易有渣，主要有三个原因。第一酿造时葡萄皮和籽没过滤干净，残渣就留在酒里。第二储存不当，酒瓶有灰尘或水汽进入会混入杂质。第三原料问题，如果葡萄本身有霉斑或虫蛀，压榨后也会留下碎屑。

其实这是因为葡萄酒酿造分两步走。第一步压榨葡萄时，果肉和果汁分离，但葡萄皮、籽这些固体残渣总得有个地方去。法国农业部的数据显示，普通红葡萄酒在压榨后残留的固体物质占原果实的3%-5%，这些残渣如果不彻底分离就会变成渣滓。第二步发酵时，酵母分解糖分的也会把部分果肉碎屑打包成酒泥。据《酿酒科技》大前年统计，红葡萄酒发酵后酒泥残留量平均达2.3克/升，这些沉淀物在过滤时可能无法完全去除。更关键的是，有些酒厂为节省成本，会减少过滤次数。比如意大利威尼托产区的调查显示，采用三次过滤的酒厂杂质残留比普通酒厂少40%，但成本增加15%。所以你喝到渣多红酒，要么是压榨不彻底，要么是发酵后没及时清理酒泥，再加上储存环境差，三样凑在一起就容易出现浑浊沉淀。