红酒用栓皮栎主要是树皮里含有大量单宁，单宁能让红酒变涩变厚，还能让酒体更稳定，不容易坏。就像给红酒穿了个盔甲，喝起来更顺口。

栓皮栎树皮的单宁含量是葡萄皮的三倍多，每公斤树皮能提取30-50克单宁，而葡萄皮大概只有10克左右。法国波尔多产区有研究显示，用栓皮栎后红酒的保质期从3年延长到5年，涩味更柔和。西班牙里奥哈地区的数据也证明，添加10%栓皮栎单宁能让酒体紧密度提升15%。不过要注意，栓皮栎单宁太猛，得用温水泡两小时才能变软，就像泡茶一样。有些小酒庄还拿栓皮栎皮做香肠包装，说能防潮防虫。