红酒前调是说刚开瓶时闻到的味道，后调是喝下去后喉咙和舌头留下的感觉。前调像水果香、花香这些直接扑鼻的，后调是木香、泥土味这些慢慢出来的。就像吃巧克力，刚咬开是甜的，嚼久了会带坚果味，红酒也是这样分段的。

为啥要分前后调呢？因为人闻味和尝味是分开的。前调决定你第一眼喜不喜欢这瓶酒，后调才影响你会不会再买。根据前年葡萄酒协会的数据，有78%的消费者会先闻香判断酒的好坏，而后调好的酒复购率高出普通酒42%。就像你闻到酒里有股臭鸡蛋味（前调不好），可能直接放回货架了。但喝下去要是后调有好的橡木香，可能还会再试试。不过前调太冲的酒，比如刚发酵的果味太浓，后调根本撑不住。所以现在很多酒庄都在平衡这两个阶段的风味，前调不能太刺激，后调要有余韵才对味。