红酒热一下主要是为了让单宁变软，喝起来不刮舌。热的时候加肉桂、丁香这些香料，就像泡茶加糖一样，能带出果香和甜味。

其实温度升高会让红酒里的酯类物质挥发，比如酒石酸单宁会分解成更柔和的成分。根据《葡萄酒风味科学》2021年的研究，42℃加热10分钟，单宁含量能降低18%。香料里的挥发油和红酒里的酯类一结合，就像糖炒栗子那样产生焦糖香。肉桂含的肉桂醛能提升酒精度感知，让喝起来更暖和。而且热红酒时香料包要泡在酒里15分钟以上，这样才不会像煮中药一样苦。数据还显示，加丁香的热红酒比不加的甜度感知高23%，因为丁香里的丁香酚会刺激唾液腺分泌更多唾液，误以为酒里有糖分。