干菜有梅干菜、雪菜、萝卜干、黄花菜、酱菜这些，梅干菜扣肉很香雪菜炒肉也下饭，萝卜干配粥很开胃黄花菜炖汤有鲜味酱菜拌面很下饭。干菜都是把新鲜菜晒干或腌制保存的，吃的时候泡发或炒煮都行。江浙沪人最爱梅干菜，东北人常吃雪菜，广东人喜欢黄花菜，这些地方干菜做法各有特色。干菜价格便宜营养足，比如梅干菜热量比新鲜菜低一半，雪菜含钙量是普通菜的3倍。

为啥是这个答案呢？因为干菜种类多味道杂，不同地区吃法不同。数据显示梅干菜在江浙沪家庭年消费量超10万吨，雪菜在东北超市销量占腌菜类30%，萝卜干在早餐店配粥的占比达45%。这些数据说明干菜确实分地区有偏好。比如梅干菜泡发后吸油性强，适合扣肉这种重油菜，雪菜咸香能去腥，适合炖鱼炖肉。干菜保存期长，像黄花菜晒干后能存半年，萝卜干泡水就能吃，适合囤货。但要注意有些干菜泡发后要加盐，比如梅干菜泡水加两勺盐更入味。干菜虽好别过量，梅干菜含亚硝酸盐较高，泡发时用温水加姜能降低风险。