干锅菜是重庆人发明的重口味菜系，用油炒食材后收汁。它属于川菜分支但更重油重辣，像干锅肥肠、干锅鸡杂都是经典菜。重庆人从2010年开始流行吃干锅，现在全国都有卖。

重庆餐饮协会大前年报告显示，川渝地区有68%的餐馆提供干锅菜，其中30%的主厨是川菜出身。干锅菜保留川菜麻辣特点，但用砂锅炖煮代替汤锅，比如干锅土豆丝是重庆人2015年改良的。全国干锅菜门店超5万家，前年销售额突破200亿，数据来自中国餐饮研究院。像“干锅鸡杂”这种菜名里带“干锅”的，有87%是重庆餐馆发明的，其他地方都是模仿。