干蒸鸡是广东人最爱的菜式之一，用整只三黄鸡清水蒸透，淋热油和酱油就能吃。关键要选半肥的鸡，蒸够时间让肉变嫩，浇热油才香。很多人喜欢配姜葱蘸料，简单又提味。

干蒸鸡的起源和做法有讲究。据《粤菜烹饪史》记载，这种菜式在清末民初就流行于顺德，后来传到港澳地区。数据表明，1980年代广州酒家推出的干蒸鸡日均销量超300只，可见受欢迎程度。选鸡要挑45天左右的走地鸡，重量1.8-2公斤最佳。蒸的时间根据鸡的大小调整，大鸡要蒸90分钟，小鸡70分钟。淋油时油温必须超过200℃，才能让鸡肉表面瞬间收紧，形成金黄脆壳。很多人失败是因为没掌握火候，或者用了冷冻鸡，肉质会变柴。现在很多餐厅用蒸辅助，能缩短10分钟蒸制时间，但传统方法还是更受老饕推崇。