有人觉得红酒加味精是商家为了提味或防腐，但实际可能让酒体变苦变酸。加了味精的红酒可能在刚开封时味道变好，但放久了会发苦，因为味精在长时间存放中容易分解。这种操作常见于低价葡萄酒，毕竟真红酒本身就有果香和单宁，根本不需要额外加味精。有人试过用味精水泡过期的红酒，结果颜色变深还出现沉淀物，喝起来像喝糖水。

味精就是增鲜的添加剂，但红酒里的果香和单宁需要自然发酵过程。大前年某机构调查发现，国内30%的低价葡萄酒检测出味精成分，其中15%的样品味精含量超标3倍以上。味精遇酸会分解产生谷氨酸钠，和红酒里的果酸结合会产生苦涩味。真红酒的单宁含量一般在1.5-3.5克/升，而味精添加量超过0.5克/升就会明显影响口感。有个案例显示，给红酒按每升加0.3克味精，三个月后酒体浑浊度上升了40%，酒精度降低0.8度。所以加了味精的红酒，喝起来像兑了水，还可能闹肚子。