红酒冰箱要调到十五到十八度之间最合适，湿度保持在五到七成，还要放在阴凉处避免阳光直射。夏天开空调时注意别让温度忽高忽低，冬天要加温别让机器停转。喝之前提前半小时取出，瓶口朝下放半小时倒酒更顺口。

为什么是这个温度呢？首先温度太低会结冰，太暖会变质。波尔多红酒在十四度时单宁更柔和，勃艮第在十六度时果香更浓郁，国际葡萄酒组织数据显示超过二十度会加速酒液蒸发。其次湿度太低瓶塞会干裂，太高容易滋生霉菌，法国波尔多酒窖湿度长期稳定在五五到六六之间。阳光直射会让酒液褪色，紫外线破坏酚类物质，所以必须用遮光窗帘或深色柜门。温度波动超过两度时，酒体结构会松散影响口感，定期用温度计检测很重要。