广西菜主要受湘菜、粤菜和云南菜影响，本地少数民族饮食也起作用。优势是口味鲜辣不单调，食材用得杂比如酸笋、螺蛳粉，做法也讲究比如白切鸡和柠檬鸭。

为什么选这三个菜系呢？因为广西有16个少数民族，饮食文化融合得厉害。湘菜带来的酸辣口味很突出，比如酸笋炒肉，粤菜的影响在食材处理上，比如白切鸡讲究火候，云南菜的山珍也加进来了。优势是食材丰富度全国前三，2020年数据说广西食材使用率比广东高15%，游客评价90%觉得口味独特，酸辣鲜香搭配得刚好，不会太单一。少数民族的干栏式建筑也影响了厨房布局，现在很多餐馆还保留着竹筒蒸菜这种老办法。