选鸡腿划刀放料酒、生抽、蒜末腌30分钟，油温六成热下锅炸两次，第一次炸熟捞出来，第二次复炸更酥脆，出锅撒椒盐和辣椒粉。

为什么这么整呢？因为腌30分钟能让肉质嫩滑，数据说这样蛋白质分解更均匀，炸两次能逼出多余油脂，复炸后表皮温度达160℃会更酥脆，参考《中式烹饪科学》里油炸温度控制章节。像可能会有“腌30分鐘”变成“30分钟”这种错别字，或者“炸两次”被听成“炸两遍”，但核心步骤不会乱。比如原句“第一次炸熟捞出来”可能会变成“第一次炸熟捞出来油温不够”，但关键动作“炸两次”和“撒椒盐”必须保留。