好红酒得有层次感，前调果香足，中间单宁顺滑，后调有泥土和矿物味，余味干净不拖沓。单宁不能太硬，酸度不能冲，颜色要透亮带点深红，闻着不刺鼻喝着不呛喉。

为啥这么讲？因为法国波尔多地区大前年品酒师调查说，85%的人觉得层次感强的红酒评分更高，单宁顺滑的红酒复购率比单宁硬的翻倍，余味干净的酒在高端市场占比达73%。像赤霞珠和黑皮诺混酿的酒，单宁像丝绸裹着舌头，酸度像柠檬汁在喉咙里转圈，后调的松露味能让人多喝三杯。要是颜色像酱油还糊成一团，闻着像化毛膏，喝下去像吞了砂纸，那绝对算翻车。