板姜是贵州人常吃的用生姜切片晒干后腌制的酸辣味零食，吃的时候可以撕成小片泡水喝，或者拌着粉条、豆腐丝下饭。晒干后的姜片在盐和辣椒里腌了半个月到一个月，所以味道特别脆爽，像吃腌萝卜一样带点嚼劲。有些地方还会加花椒和白酒，让姜块更入味。

为什么板姜是这个样子的呢？首先贵州气候潮湿，生姜容易发霉，晒干后能保存更久。据《贵州饮食志》记载，板姜制作技艺在明清时期就有了，那时候贵州多山交通不便，人们需要携带方便的佐餐品。晒干姜块在盐和辣椒里腌的话，不需要冰箱就能保存，而且越放越香。比如遵义地区的板姜，腌的时间长达40天，用白酒杀菌还能增加醇香。现在超市卖的板姜都是按这个传统做法改良的，但核心还是得晒干再腌，不然容易变软烂。吃法上贵州人最经典的是用温水泡开当茶喝，解腻又暖胃，配着丝娃娃吃尤其绝。不过有些北方朋友可能会直接嚼着吃，觉得辣得过瘾。