果实熟透颜色多样，常见红黄紫橙。不同种类颜色不同，比如苹果红，香蕉黄，芒果紫，柿子橙。颜色变化由糖分积累和色素转化决定，表皮颜色变化比内部明显。比如西瓜青皮变黄，猕猴桃绿皮变棕。

熟透颜色差异跟品种特性有关，农业研究显示苹果花青素含量高会变红，香蕉表皮果胶分解才会黄。乙烯催熟剂会让番茄提前变红，但自然成熟需15-20天。数据显示芒果紫皮品种成熟时糖分达18%，比黄皮品种高3.2%。颜色变化分三阶段：初期浅色，中期加深，后期稳定。比如柿子从橙红到橙黄，持续3-5天。颜色异常可能因缺水或病害，比如苹果发青说明未熟透。