果皮要切小块煮的时候要加糖等量果肉和果皮放在一起熬煮。熬到粘稠状装罐冷藏。关键要选熟透水果比如苹果梨这些果皮薄肉多的。煮的时候要加柠檬汁防氧化。熬的时间大概需要四十分钟到一小时。

为什么这样做呢？因为果皮里的膳食纤维和果胶是果酱的关键成分。数据显示苹果皮含有2.8克/100克膳食纤维（中国食物成分表2022版），梨皮含1.9克。切小块能更快释放果胶，熬煮时加糖能形成果酱特有的果冻状质地。柠檬汁中的维生素C能防止氧化变色，实验证明加0.5%柠檬汁可使果酱保质期延长3天（食品科学2021年研究）。等量果皮果肉比例能平衡口感酸度，避免皮过多导致苦涩。熬煮时间足够让果胶充分溶解，四十分钟是糖分完全渗透的时间临界点，超过会烧焦。装罐前要确保温度达到85℃以上杀菌，否则容易变质。