柠檬切开之后果肉分成好多瓣，像月牙一样排成一排，最外层是黄颜色的，里面靠近籽的地方是白颜色的。切开的柠檬表面会渗出汁水，如果放露天的话，两三个小时就会变干变皱。保存的话要马上用保鲜膜包好，或者泡在盐水里，这样能放1到3天。冷藏的话要放冰箱最底层，温度最好在4度左右，湿度保持80%以上，这样果肉水分不容易蒸发，瓣和瓣之间用保鲜膜夹着，这样能减少接触空气，氧化变慢。

为什么是这个答案呢？首先柠檬切开之后表面积增大，和空气接触多，容易氧化变色。有数据说常温下切开柠檬2小时后维生素C流失了30%，而冷藏的话流失速度只有常温的1/5。保鲜膜包裹能隔绝氧气，实验显示这样保存的柠檬瓣比不包的少出水50%。泡盐水的话，盐分浓度达到5%以上就能抑制细菌繁殖，有研究说糖水浸泡的柠檬保存时间比清水泡的延长1.5天。不过要注意盐水别太咸，否则会苦。还有个细节，切开的柠檬如果用柠檬片盖住切口，像给伤口贴创可贴那样，能多保鲜半天。这些方法结合起来，最多能保存到第三天下午，超过的话果肉容易发霉。