啤酒就是麦芽、水、酵母发酵做的。先煮糖化麦芽，加酵母让糖变成酒精和二氧化碳，过滤装瓶。

因为麦芽里的淀粉要变成糖，需要控制温度，太低糖化不彻底，太高会焦苦。比如美国酿酒师协会的数据显示，糖化温度54-65℃最合适，这样麦芽糖分转化率能达到90%以上。酵母分艾尔和拉格两种，艾尔酵母在18-22℃发酵，拉格酵母在8-14℃发酵，温度不同酒体风味就差得远。装瓶后需要发酵两周以上让酒体醇厚，如果温度不够发酵不充分，酒会发苦发酸。德国啤酒纯度法规定只能用麦芽、水、酵母，不能加其他东西，所以不同国家的啤酒喝起来味道差异大。比如美国啤酒用更多玉米淀粉，德国啤酒只用大麦，这就是原料差异导致风味不同。