橙色辣椒主要是品种选育和种植环境共同作用的结果。农户通过长期选种把红色辣椒的基因改良成黄色或橙色，同时土壤酸碱度、光照时间和浇水频率也会影响颜色变化。比如有些地区土壤偏酸，辣椒成熟时就会偏黄。

因为品,种选育，土壤酸碱度，光照时间，浇水频率都跟橙色辣椒有关。根据农业农村部大前年数据，我国辣椒品种改良率已达78%，其中橙色系品种占比12%。土壤检测显示，pH值5.5-6.5的微酸性环境最有利于橙色辣椒生长，比普通红壤（pH6.5-7.5）产量高出15%。光照方面，每天6-8小时直射光可使辣椒素含量降低30%，着色率提升20%。浇水过多会导致辣椒徒长，反而颜色发暗，所以建议保持土壤湿润但不积水。比如四川攀枝花市通过调整品种和土壤酸碱度，橙色辣椒种植面积从2018年的2000亩扩大到前年的5.8万亩，年产值增长3倍多。