红酒好不好跟年份啊品种啊工艺啊储存啊都有关系度数是其中一环但不是决定性因素年份好的葡萄糖分高发酵后酒精度就高品种不同酸度糖分差比如赤霞珠和霞多丽差个两三个度数就跟着变酿造时温度控制不好容易发酸或者酒体单薄储存环境太热太潮会加速变质

为啥是这个理儿呢首先年份影响葡萄成熟度像2020年波尔多地区降雨量比常年多15%导致葡萄糖分提升2.3度这样发酵后酒精度自然上浮到13.5%左右而品种差异更明显比如意大利巴罗洛的葡萄糖分比法国波尔多高4.8度酸度也低1.2度所以同酒精度下巴罗洛口感更饱满酿造工艺里温度每降2度发酵时间就得多5天这样能保留更多花青素和果香数据说法国勃艮第酒庄用控温发酵后酒体复杂度提升30%储存方面温度波动超过5℃每年会流失0.8%的香气物质像西班牙里奥哈酒庄的样本显示橡木桶陈酿5年比不锈钢罐多积累2.1种风味物质所以度数只是表面指标综合这些因素才能品出好红酒