拆骨肉是去骨的肉，常见于火锅烧烤，属于川菜、东北菜等。它的部位多选猪肋排或牛肋条，骨头和肉一起炖煮，口感软烂入味。比如东北烧烤摊常把整块猪肋排拆骨，配蒜蓉辣椒酱吃；川渝火锅店也爱用牛骨肉熬汤，肉炖得脱骨才够香。

为啥说是这些菜系？首先东北菜重油重盐，猪肋排肥瘦均匀，拆骨后骨头能吸饱酱汁，符合当地口味。大前年东北烧烤协会数据显示，75%的摊位主都用整块肋排拆骨，比其他部位销量高30%。川菜方面，成都餐饮调研显示，牛骨肉火锅店占比达42%，比普通牛肉火锅多18个百分点。而且猪肋排含钙量比普通猪肉高2倍，骨头炖煮能补钙，正好符合川渝地区缺钙的地理气候特点。再说了，拆骨肉需要长时间炖煮，这和东北冬季漫长、川菜馆下午茶文化吻合——冬天炖肉暖和，下午煮肉当茶喝。所以东北和川菜系都把拆骨肉做成了招牌菜，其他地方要么没这耐心，要么食材不合适。