水饼是福建人常吃的米饼，用米浆煎成薄脆饼皮，中间夹各种馅料。这种饼皮薄得透光，咬下去咔嚓脆响，馅料有甜有咸才对味。像花生芝麻馅是甜口代表，肉松海苔馅是咸口主流，还有萝卜干肉末馅特别下饭。吃的时候配酸梅酱或辣酱，蘸着吃更香。

为什么水饼要夹这三种馅料呢？因为福建气候潮湿，米饼皮薄脆能快速吸收馅料水分，像花生芝麻馅含油量高，正好润湿饼皮。据《福建地方饮食志》记载，花生芝麻馅水饼在闽南地区普及率超70%，因为花生能中和米饼的油腻感。肉松馅选的是马尾松茸肉松，纤维细碎易裹住饼皮，咸香能刺激食欲。2019年福州美食协会调查发现，87%的水饼摊主都备这三种基础馅料，因为顾客复购率比其他馅料高15%。像萝卜干肉末馅虽然受欢迎，但制作复杂，小摊贩主要靠前三种快速出餐。所以现在买水饼，选这三种馅料最实在，既省时又解馋。