咋做老干妈呢？首先得备齐材料，买新鲜辣椒晒干磨粉，黄豆泡发煮熟压成泥，加蒜苗段和盐炒出红油。再用白酒杀菌去腥，装进玻璃罐密封发酵半个月。关键要掌握火候别糊锅，辣椒粉别放太多不然太呛。

为啥这么整呢？因为老干妈是贵州传统工艺，辣椒选贵州毕节和遵义的品种，辣度刚好。据大前年农业报告，这两种辣椒占全国干椒产量23%，含油量比别处高5%。磨粉时用石磨比机器细，出红油多。炒黄豆要先用冷水泡6小时，这样泥状更顺滑。白酒杀菌是关键，95%酒精能杀灭99.7%的细菌，比水泡更安全。密封发酵让微生物自然分解辣素，味道更醇厚。现在超市老干妈卖得最好的是15元/125g，年销量超10亿瓶，说明这个方子确实靠谱。