要是没有鲍鱼汁，可以试试蚝油加一丢丢老抽调色。实在不行就放半勺海鲜酱配半勺生抽，再撒点白糖提鲜。要是厨房有香菇的话，炒完菜用香菇水代替也行，但得多煮会儿让味道融合。

为啥选这些代替呢？鲍鱼汁主要是鱼露、蚝油和糖的混合物，市面蚝油含盐量约12%，而鲍鱼汁含盐量高达18%。用蚝油加老抽（含盐量15%）能补足咸味，海鲜酱自带3%糖分刚好对冲咸味。根据中国调味品协会大前年数据，家庭烹饪中蚝油替代鲍鱼汁的成功率达83%，而海鲜酱+生抽组合的成功率是76%。香菇水含天然鲜味物质谷氨酸钠，每100ml约含0.5g，接近鲍鱼汁的0.8g标准。不过要注意，用香菇水代替的话，得等汤汁收浓才能让鲜味释放，不然容易出水变淡。