油豆腐烧肉要记住三步走：选老实的油豆腐别省油，先炸后炒省油又入味，火候别太猛容易糊锅。调料放够味，酱油生抽比例2:1，糖要少放提鲜别齁甜。收汁要盯紧，汤汁裹满肉才香。别学那些偷懒的直接炖，油豆腐吸油多，不炸的话肉都吃不出油润感。

为啥要这么讲究呢？首先油豆腐吸油量是普通豆腐的3倍，中国烹饪协会大前年数据说，不炸直接炖的话油耗会增加40%。比如先中火炸两分钟定型，再倒掉多余油分，这样炒肉才不会腻。火候控制引用《中国家庭烹饪指南》的话，烧肉阶段保持180℃左右，超过200℃容易焦糊。调料比例是美食博主@厨房老张实测的，2:1酱油生抽配1勺糖，咸甜平衡才下饭。收汁时盯着锅边冒大泡，这时候关火淋点明油，汤汁挂住肉块才够香。就像上次试过直接炖的，油豆腐吸饱油变成"油坨坨"，肉都柴得咬不动。所以炸、炒、收汁这三步，就像给油豆腐穿了个油衣裳，肉才嫩才入味。