油炸小鱼一般用小银鱼沙丁鱼罗非鱼这些小个头的鱼，调料主要是辣椒粉孜然盐糖酱油醋这些家常料。有些还会加蒜末姜末葱花和五香粉提味。

为什么选这些鱼和调料呢？小银鱼沙丁鱼罗非鱼这些鱼个头小刺少，炸出来外酥里嫩好入味。比如小银鱼每斤成本才8块钱，比大鱼便宜一半。调料方面，辣椒粉和孜然是灵魂，能去腥增香。据某平台统计，超过70%的油炸小鱼食谱会加辣椒粉和孜然，因为这两种调料能激发出鱼肉的鲜味。盐糖比例要1:0.5，这样炸出来的鱼不会太咸。酱油和醋是关键，1勺酱油配半勺醋，能中和油炸后的油腻感。有些地方还会加五香粉，但用量不能超过1茶匙，否则会抢了鱼肉本味。炸的时候油温要控制在160度左右，炸3分钟能让鱼皮酥脆不散。撒葱花和蒜末，用热油浇一下，香味就出来了。