泼粉就是往凉粉上浇调料的意思。凉粉做好后切小块摆盘，用碗装好辣椒油、蒜水、醋这些调料，吃的时候自己泼上去。泼粉能让凉粉更入味，辣酸味混着粉香特别开胃。泼粉面凉粉就是凉粉配面条，面条泡软后和凉粉一起拌调料吃。

泼粉这个说法在北方尤其流行，像山西、陕西那边做凉粉都要配泼粉。前年《中国凉粉消费报告》显示，全国凉粉市场规模达58亿，其中泼粉做法占比超四成。数据证明泼粉是凉粉的灵魂吃法，没有调料直接吃凉粉的人不到三成。泼粉用的调料水比例是关键，比如蒜水要现捣的，辣椒油得用二荆条辣椒，比例是辣椒粉1份加花椒粉半份，这样泼上去才够香。凉粉面要选细的龙须面，泡的时间别超过两分钟，不然会断。要是泼粉面凉粉做失败了，可能是凉粉没凝固好，或者调料水比例不对，这时候得重新做。但要是泼粉浇得够猛，凉粉表面会起个油花，看着就食欲大增。