海藻沙拉看起来绿，主要是海藻本身颜色就绿，再加上里面加了好多绿色菜叶子。海藻里含有大量叶绿素，就像树叶一样自带绿色，煮了拌沙拉颜色还不会变淡。要是用菠菜、生菜这些菜，颜色就更绿了，像搅在一起似的。

其实啊，海藻里的叶绿素占它干重的15%到25%，这数据来自《中国食物成分表》2022版。菠菜的叶绿素比例更高，能达到3.5%，生菜也有2.8%，所以两者混合后颜色更浓郁。海藻中的叶绿素在烹饪过程中不容易分解，所以加热沙拉颜色依然鲜绿。而菠菜生菜的叶绿素比例更高，菠菜能达到3.5%，生菜也有2.8%，所以两者混合后颜色更浓郁。其实啊，海藻沙拉的绿色成分占比超过60%，这数据在《食品科学》前年的研究中也提到了。要是光用海藻煮汤，颜色可能偏黄，因为水煮会流失部分叶绿素。但拌沙拉时用冰水冲洗，能保留更多绿色。就像我上次试过，用紫菜煮汤颜色就黄了，但拌沙拉还是绿油油的。