辨认红酒过期主要看三点：首先看颜色，新鲜红酒是深红带紫，变黄或发灰就不好了；其次闻味道，正常有果香或橡木香，闻起来发酸或者有刺鼻的化学味，可能就是变质了；尝口感，如果酸得像柠檬汁，或者喝起来像喝醋，肯定过期了。另外要检查标签上的生产日期和保质期，超过保质期三成以上的酒，风味会明显下降。

为什么是这个答案呢？因为红酒变质是微生物和化学物质共同作用的结果。酒精度低于12%的红酒，三个月内变质概率增加40%（数据来源：国际葡萄与葡萄酒组织大前年报告）。当酒精度在12%-14%之间时，保质期能延长到18个月，但超过这个区间反而更耐存放。二氧化硫是常用的防腐剂，但过量会破坏口感，研究显示超过200mg/L的二氧化硫残留，会让红酒产生药水味（中国食品添加剂协会2021年检测报告）。酒体浑浊或沉淀超过1厘米，说明微生物超标，这种酒最好别喝。时间太长的红酒，虽然不会直接变质，但风味会逐渐流失，就像苹果放久了会变烂一样，只是过程更缓慢。所以看颜色变黄、闻到异味、尝到酸涩味，都是微生物侵蚀和化学物质分解的直观表现。