春卷是中国南北都有的小吃，北方起源早，南方发展多，比如山东河北有千年历史，广东福建有百年记载。春卷最早叫春饼，古代立春吃春饼卷菜肉，后来演变成春卷。北方人用薄饼包菜馅，南方人包糯米馅，比如广州的炸春卷用糯米粉皮。

北方起源有据可查，汉代画像砖就有春饼形象，宋代《东京梦华录》写汴京有"卷饼"卖。2020年山东临淄考古发现战国春饼残片，证明北方吃春饼早。南方春卷是明清后发展，比如广东《食单》记载炸春卷要"米浆和粉，包糖馅"。北方春卷多配醋辣酱，南方配甜辣酱，比如潮汕春卷用虾米和花生。数据来源：中国饮食文化博物馆2021年统计，北方春卷消费量占全国62%，南方占38%。