春季食堂得选当季菜，像菠菜、荠菜这些新鲜蔬菜要多吃，汤和粥也要多熬。因为天气热，所以得注意少油少盐，比如凉拌菜别放太多花生油。还要准备防过敏食物，比如抗过敏药物和口罩，因为春季花粉多，容易有人过敏。食堂得提前查天气，如果下雨就别做需要晒干的菜，比如腊肉这种。

根据数据，中国营养学会前年报告显示春季蔬菜摄入量比冬季高25%，所以食堂要增加当季菜比例。疾控中心统计显示春季过敏病例比冬季多30%，所以防过敏措施必须到位。比如上海某高校食堂试点用抗过敏口罩后，过敏投诉减少40%。食堂菜单得提前两周定，因为新鲜菜到货要等三天，比如荠菜得等清明前后才能大量供应。要是遇到倒春寒，得临时加姜汤，比如杭州某食堂去年倒春寒时姜汤销量翻倍。