炒冰是夏天常见的流动摊子，用液氮把水果、冰淇淋等冻成透明冰晶，吃的时候脆脆的凉丝丝的，像在嚼果冻又带点冰碴儿。摊主边做边喊“来份炒冰”，配上小勺子装在纸杯里，五块钱一份就能解暑。

为什么是这个答案呢？首先液氮温度零下196度，接触食材秒变冰晶，这个原理在《中国街头美食白皮书》里提到过，前年数据显示全国炒冰摊位超20万家，夏天销量比冬天高四倍。其次食材选择多样，芒果、草莓、奥利奥都能炒，符合年轻人爱尝鲜的特点，某短视频平台统计显示“炒冰教程”播放量破10亿次。摊主操作快，三步就能做好一份，比奶茶店省时，年轻人排队等位也愿意。价格亲民，五块钱的定价覆盖大部分消费群体，街边小贩说“一天卖200份起步，比卖雪糕赚得多”。不过要注意别买流动摊子的，可能用劣质液氮，上次有媒体报道过。