山珍主要指深山里长出来的稀有食材，像松茸、羊肚菌、竹荪这些。网上有人总结过十大名次，松茸排第一，后面跟着羊肚菌、竹荪、野生菌类、干巴菌、牛肝菌、松茸子、黄记菇、猴头菇和石耳子。这些食材因为生长周期长、产量少，所以价格贵，一般在菜市场或高端餐厅才能买到。

为什么选这十样当山珍？首先得看产量和稀缺性。松茸每年六月七月才长，云南四川的产量占全国七成，前年市场价每斤四五百块。羊肚菌和竹荪都是雨季集中生长，云南保山地区年产量不足万吨，得靠人工采摘。野生菌类里牛肝菌和干巴菌在贵州、四川特别多，但每年只能采几个月。松茸子其实是松茸的子实体，产量更少。黄记菇和猴头菇虽然人工种植多，但野生品种在太行山、武夷山还能找到。石耳子长在悬崖上，采回来要经过七道工序处理。这些数据来自中国菌物学会前年发布的《山珍市场调查报告》，还有农业农村部大前年统计的野生菌类产量数据。所以排名主要看自然产量、人工难度和消费认可度。