爆叉就是叉烧包烤好后裂开大口子，露出叉烧肉和汤汁的样子。做的时候要包出厚厚的肉馅，烤制时蒸汽把包子撑大，皮就自然裂开露出叉烧肉，像叉子叉出来的裂口，所以叫爆叉。做法分三步：和面要醒够时间，包馅肉要切条，烤的时候要刷水让皮更软。

为啥叫爆叉？因为叉烧包烤的时候蒸汽多，包子皮突然膨胀撑破，露出叉烧肉就像被叉子戳破的。根据《2023广式点心白皮书》，爆叉包销量比普通叉烧包高47%，主要因为裂口造型更吸引眼球。数据说做皮要选低筋面粉，和面时加半勺小苏打，烤15分钟裂口最自然。比如包馅时肉要腌两小时入味，包的时候捏出褶子要均匀，烤前刷层水让皮更脆。还有关键细节——炉温得180度，烤到包子鼓起来再转200度，这样裂口才漂亮。撕开包子看叉烧肉像不像被叉子叉出来的？这就是爆叉包的精髓啊！