牛口条是牛舌头那块肉，处理干净后切成条状，表面光滑有皱褶，口感有嚼劲。吃法多样，火锅卤煮最常见，涮煮三分钟刚好能嚼烂，卤的带点咸香回甜味。凉拌的话要配蒜蓉辣椒，酸辣开胃。

牛舌本身结构特殊，表面有黏膜层，直接吃会滑腻，所以必须用盐反复搓洗去除。处理好的牛舌切条后，火锅煮法能保留原味，数据说国内约60%的火锅店把牛舌作为经典配菜。卤煮需要先焯水去腥，加八角桂皮等调料小火慢炖，这样肉质才会软而不烂。凉拌时用冰水泡过更爽脆，北方人喜欢配老干妈，南方则爱加香菜提香。牛舌富含蛋白质，每百克约含20克，比猪肉高两成，但脂肪少，适合常吃。